Пироги на открытие офиса, магазина или салона
На открытии поток гостей неравномерный: сотрудники приходят заранее, партнёры — к официальной части, а клиенты могут заходить в течение нескольких часов. Поэтому еду нельзя считать как обычный банкет. Нужны небольшие порции, запас в закрытых коробках и отдельное питание команды.
Разделите гостей и сотрудников
Сотрудникам, которые готовят площадку и работают весь день, нужен полноценный приём пищи — 250–300 г пирога на человека. Для посетителей короткого фуршета достаточно 100–150 г, если есть напитки, фрукты и другие закуски. Не объединяйте эти объёмы: иначе угощение для команды закончится во время первой волны гостей.
Ориентиры по количеству
| Формат | Участники | Пироги |
|---|---|---|
| Обед команды | 10 сотрудников | 3 |
| Короткий фуршет | 20 гостей | 3 |
| Открытые двери 3 часа | 30–40 гостей | 5–6 |
Для свободного потока добавьте запас около 10%, но не выставляйте его сразу. Если приглашения именные и число гостей подтверждено, дополнительный пирог обычно не нужен.
Начинки для широкой аудитории
Выбирайте узнаваемые вкусы без лишней остроты: пирог с сыром, с курицей и картофелем, с мясом и с листьями свёклы, зеленью и сыром. Немясные пироги подпишите и положите отдельно.
Как подавать при постоянном потоке
- нарежьте пироги на 12 небольших сегментов;
- выставляйте по одному-два вкуса, а запас держите закрытым;
- пополняйте стол каждые 20–30 минут;
- используйте небольшие тарелки и плотные салфетки;
- не размещайте еду рядом с кассой, образцами и документами;
- назначьте человека, отвечающего только за стол и уборку.
Две доставки или одна
Если программа длится больше трёх часов, две доставки сохранят температуру и внешний вид еды. Для короткого открытия достаточно одной доставки за 20–30 минут до гостей. Укажите курьеру точный вход, этаж, название организации и контакт встречающего.
Пример для салона: 8 сотрудников и 25 гостей
Для команды закажите три пирога и подайте их до официального начала. Для гостей подготовьте четыре пирога, нарезанных на 12 частей: мясной, сырный, с курицей и немясной. Получится 48 небольших порций. Добавьте воду, чай или лимонад и фрукты.
Главная задача угощения на открытии — поддержать разговор и оставить аккуратное впечатление, а не заменить большой банкет. Небольшие партии и отдельный запас работают лучше переполненного стола.