Тесто на кефире: быстрый домашний рецепт

Тесто на кефире подходит, когда нет времени ждать подъёма дрожжевого теста. После замеса ему достаточно отдохнуть 20–30 минут. Оно получается мягким и подходит для сырных, картофельных и овощных начинок.

Главное — не забивать тесто мукой. Рецепт рассчитан примерно на три пирога диаметром 26–28 см.

Ингредиенты

• кефир — 500 мл;
• мука — примерно 650–750 г;
• сода — 1 чайная ложка без горки;
• соль — 1 чайная ложка;
• сахар — 1 чайная ложка;
• растительное масло — 2 столовые ложки;
• сливочное масло — 40–50 г.

Начните с 600–650 г муки и добавляйте остальное небольшими порциями: точное количество зависит от густоты кефира.

Какой кефир использовать

Подойдёт кефир жирностью от 2,5% без добавок. Он должен быть комнатной температуры. Не нагревайте его на плите: при сильном нагреве он может расслоиться. Если кефир очень густой, добавьте 30–50 мл воды.

Зачем нужна сода

Кислота кефира вступает в реакцию с содой, образуя пузырьки воздуха. Гасить соду уксусом отдельно не нужно. Излишек соды даст неприятный привкус.

Пошаговый замес

1. Соедините кефир и соду

Перелейте кефир в миску, добавьте соду, перемешайте и оставьте на 5–7 минут. На поверхности появятся небольшие пузырьки.

2. Добавьте соль, сахар и масло

Всыпьте соль и сахар, добавьте растительное масло и снова перемешайте.

3. Постепенно добавляйте муку

Просейте около 600 г муки и добавляйте её частями. Когда тесто загустеет, продолжите замес рукой. Остальную муку подсыпайте по одной-две ложки.

4. Коротко вымесите

Вымешивайте тесто 4–5 минут на слегка смазанной маслом поверхности. Долгий замес и лишняя мука сделают его плотным.

Правильная консистенция

• мягко продавливается пальцем;
• слегка липнет к рукам;
• растягивается без крупных трещин;
• сохраняет форму мягкого шара;
• не растекается по столу.

Если тесто жидкое, добавляйте муку небольшими порциями. Если плотное — вмешайте одну-две ложки кефира или воды.

Отдых теста

Накройте тесто и оставьте на 20–30 минут. Мука впитает влагу, и масса станет более гладкой и податливой. Тесто на соде не должно увеличиваться вдвое, как дрожжевое.

Тесто и начинка

Разделите тесто на три равные части. На каждую используйте примерно 350–450 г начинки. Для первого опыта подходят сыр, сыр с зелёным луком, картошка с луком, картошка с грибами или тыква с сыром.

Начинка должна быть холодной или комнатной температуры и не слишком влажной.

Как сформировать пирог

1. Разомните часть теста руками в круг.
2. Положите в центр шар начинки.
3. Поднимите края и защипните их над начинкой.
4. Переверните заготовку швом вниз.
5. Распределяйте ладонями от центра к краям.
6. Перенесите на противень и сделайте отверстие для пара.

Если тесто прилипает, смажьте руки маслом. Не используйте скалку: она может прорвать мягкое тесто.

Температура и время выпечки

Разогрейте духовку до 220–240 °C. Выпекайте 10–15 минут. Сначала можно поставить противень на нижний уровень на 5–7 минут, затем переставить выше для подрумянивания.

После выпечки

Переложите пирог на блюдо и смажьте сливочным маслом. Готовые пироги складывайте друг на друга, промазывая каждый, и накройте на 5–10 минут.

Кефирное или дрожжевое тесто

Кефирное тесто готовится быстрее и не требует длительного подъёма, но быстрее подсыхает. Дрожжевое эластичнее и легче растягивается. Его технология описана в рецепте классического дрожжевого теста.

Частые ошибки

Холодный кефир

Дайте ему согреться до комнатной температуры.

Слишком много соды

На 500 мл достаточно одной чайной ложки без горки.

Лишняя мука

Это главная причина жёстких пирогов. Тесто должно оставаться мягким.

Нет отдыха

Сразу после замеса тесто хуже растягивается. Оставьте его минимум на 20 минут.

Влажная начинка

Грибы, капусту или тыкву при необходимости предварительно выпарите и остудите.

Хранение

Тесто лучше использовать в день приготовления. При необходимости храните его в холодильнике 6–8 часов в закрытом контейнере. Перед формированием выдержите 20–30 минут при комнатной температуре.

Замораживать сырое тесто нежелательно: после размораживания сода уже не даст такого же подъёма. Лучше заморозить готовый пирог.